De norte a sur y de este a oeste: Quesos nacionales en España
España es un país con una rica tradición quesera que va más allá del simple consumo de este delicioso alimento. Desde las montañas del norte hasta las soleadas llanuras del sur, cada región ha desarrollado su propia identidad a través de la producción de quesos, en su mayoría elaborados de forma artesanal. Hoy, haremos un recorrido por el territorio nacional para descubrir algunos de los quesos más emblemáticos de cada rincón de España.
Norte: Quesos del País Vasco y Cantabria
En el norte de España, especialmente en el País Vasco y Cantabria, encontramos quesos que destacan por su sabor y su textura. Uno de los más conocidos es el Idiazábal, un queso de pasta prensada elaborado con leche de oveja de la raza Laxta. Este queso, que se caracteriza por su sabor intenso y su aroma ahumado, ha sido reconocido con la Denominación de Origen (D.O.).
Otro referente en esta zona es el Queso de Tres Leches de Cantabria. Este es un queso cremoso que combina tres tipos de leche: vaca, oveja y cabra, ofreciendo un sabor único y un deleite para los paladares más exigentes.
Noreste: Aragón y Cataluña
En el noreste, Aragón destaca por su Queso de Radiquero, un queso de pasta blanda elaborado con leche de oveja que se caracteriza por su textura suave y su sabor delicado, con notas a nuez.
En Cataluña, el Queso de Cabra de Oveja se ha convertido en un clásico, siendo especialmente popular el Queso de Garrotxa. Este queso de pasta madurada tiene una corteza de moho que le proporciona un sabor terroso y una textura cremosa. El Garrotxa es reconocido por su D.O. y se disfruta con frecuencia en tablas de quesos y como acompañamiento de vinos locales.
Centro: Castila y León
Castilla y León, tierra de vastas llanuras y tradiciones agrícolas, alberga algunos de los quesos más icónicos de España. El Queso de Burgos es uno de los más conocidos, un queso fresco y suave, ideal para ensaladas y platos vegetarianos.
No podemos olvidar el Queso Zamorano, hecho con leche de oveja de raza Churra. Este queso de pasta prensada tiene un sabor potente, picante y una textura firme. Al igual que otros quesos de la región, como el Queso de Semanal, se ha beneficiado de la D.O. que asegura su calidad y autenticidad.
Sur: Andalucía
Andalucía, conocida por sus aceites de oliva y su vino, también ofrece una selección de quesos de alta calidad. El Queso de Cabra de Grazalema es uno de los más destacados; este queso de pasta prensada tiene un sabor fuerte y característico, influenciado por la dieta natural de las cabras que pastan en su entorno montañoso.
Además, el Queso Payoyo, originario de la Serranía de Ronda, es otro tesoro andaluz. Hecho con leche de cabra payoya y oveja, el Payoyo tiene un sabor complejo y aromático que se aprecia en toda España.
Oeste: Extremadura y Galicia
En Extremadura encontramos el Queso Torta del Casar, un queso cremoso y untar que se elabora con leche de oveja de la raza merina. Este queso se caracteriza por su sabor intenso y salado, y también cuenta con D.O.
Por su parte, Galicia brinda su aporte con el Queso de San Simón da Costa, un queso ahumado de pasta dura que se elabora con leche de vaca. Su sabor ahumado, dulzón y afrutado lo ha convertido en un favorito tanto a nivel nacional como internacional.
Conclusión
Desde el norte hasta el sur, y de este a oeste, España presenta una diversidad de quesos que reflejan la riqueza cultural y gastronómica del país. Cada región tiene su particularidad, su historia y sus tradiciones que se transmiten de generación en generación. Disfrutar de los quesos nacionales no solo es un placer para el paladar, sino también una forma de conocer mejor la identidad de este hermoso país. Así que la próxima vez que te ofrezcan un trozo de queso, recuerda que detrás de cada bocado hay un mundo entero por descubrir. ¡Buen provecho!