Diferencias entre el queso Cabrales y el queso Picón
El queso es uno de los alimentos más versátiles y apreciados en la gastronomía de diversas culturas. En España, la variedad de quesos es tan amplia como rica en matices y tradiciones. Entre los quesos azules más destacados se encuentran el queso Cabrales y el queso Picón, ambos originarios del norte de España, pero que presentan notables diferencias en su producción, sabor y características. A continuación, exploraremos estas diferencias.
Origen y producción
Queso Cabrales
El queso Cabrales es un producto emblemático de la región de los Picos de Europa, en el Principado de Asturias. Se elabora a partir de la mezcla de leches crudas de vaca, oveja y cabra, lo que le confiere una complejidad en su sabor. Este queso pertenece a la denominación de origen protegida (DOP) Cabrales, lo que significa que su producción está regulada y debe cumplir ciertos estándares de calidad. La maduración del Cabrales se lleva a cabo en cuevas naturales, donde las condiciones de humedad y temperatura favorecen el desarrollo de su característico moho azul.
Queso Picón
Por otro lado, el queso Picón, conocido también como Picón Bejes-Tresviso, proviene de la comarca de Bejes y Tresviso, también en Cantabria. Al igual que el Cabrales, se elabora con una mezcla de leches de vaca y oveja, aunque la proporción puede variar. El Picón también cuenta con una DOP que garantiza su calidad y autenticidad. Su maduración suele realizarse en cuevas o grutas naturales, lo que le permite desarrollar un sabor particular.
Sabor y aroma
Cabrales
El queso Cabrales se destaca por su sabor intenso y picante, que puede resultar bastante fuerte para algunas personas. Su aroma es también muy pronunciado, con notas terrosas y lácticas que se combinan con una pungencia característica de los quesos azules. Este queso, al tener una maduración más prolongada y un entorno de producción específico, puede alcanzar sabores complejos que incluyen toques salinos y umami.
Picón
En contraste, el queso Picón presenta un sabor más suave y equilibrado, aunque también cuenta con un toque picante y salado. Su aroma es menos invasivo que el Cabrales, y suele ser descrito como más cremoso y menos áspero en boca. Esto lo hace más accesible para quienes no están acostumbrados a quesos muy fuertes.
Textura y apariencia
Cabrales
Visualmente, el Cabrales tiene una corteza natural y rugosa, con un interior que muestra vetas azules distribuidas de forma más irregular. Su textura es quebradiza y puede desmenuzarse fácilmente al corte, lo que refleja su proceso de curación en condiciones específicas.
Picón
El queso Picón tiene una textura que tiende a ser más cremosa y suave, con un color que varía desde el blanco hasta un amarillento marcado por las venas de moho azul. Su corteza, aunque también natural, es menos pronunciada que la del Cabrales.
Usos en la cocina
Ambos quesos son apreciados en la gastronomía nacional e internacional.
-
Cabrales: Se utiliza comúnmente en ensaladas, salsas o simplemente acompañado de pan y vinos robustos. Su intensidad lo convierte en un buen aliado para platos que necesitan un toque distintivo.
- Picón: Su suavidad permite que sea un complemento ideal para tablas de quesos, también se emplea en cremas y salsas. Además, es perfecto para ser degustado con sidra o vino tinto.
Conclusión
En resumen, aunque el queso Cabrales y el queso Picón comparten algunas similitudes, como su origen en el norte de España y su elaboración a partir de leches crudas, sus diferencias en sabor, textura y aroma los hacen únicos. Mientras que el Cabrales destaca por su intensidad y características audaces, el Picón ofrece una experiencia más suave y equilibrada. Ambos quesos son tesoros gastronómicos que merecen ser degustados y apreciados por su rica historia y versatilidad en la cocina.