Todo sobre el Queso Picón Bejes Tresviso
El Queso Picón Bejes Tresviso es un tesoro gastronómico de la región de Cantabria, en el norte de España. Reconocido por su sabor único y su elaboración tradicional, este queso azul es el resultado de un cuidadoso proceso que combina la herencia cultural con técnicas artesanales, lo que lo convierte en un producto excepcional.
Origen e Historia
El Queso Picón Bejes Tresviso tiene sus raíces en las montañas de los Picos de Europa, específicamente en los valles de Bejes y Tresviso. Su producción se remonta a épocas antiguas, cuando los pastores locales comenzaron a elaborar quesos a partir de la leche de vacas, ovejas y cabras que pastaban en los verdes prados de la zona. A lo largo de los años, este queso ha evolucionado, pero ha mantenido su esencia tradicional, siendo elaborado de forma artesanal por maestros queseros.
En 1997, el Queso Picón Bejes Tresviso recibió la Denominación de Origen Protegida (DOP), lo que garantiza su calidad y autenticidad. Esta certificación protege el saber hacer de los productores locales y asegura que el queso se elabore siguiendo ciertas normas estrictas.
Proceso de Elaboración
El proceso de fabricación del Picón Bejes Tresviso es laborioso y requiere gran dedicación. Se elabora exclusivamente con leche cruda de vaca, oveja o cabra, obtenida de ganaderías de la zona. Tras la recogida de la leche, esta se cuaja y se corta en grumos, que luego se moldean y se salan. Después, los quesos se colocan en moldes para que escurran el suero.
Una de las características más distintivas de este queso es su maduración en cuevas naturales, donde se desarrollan condiciones específicas de temperatura y humedad. Este ambiente propicia la aparición del moho Penicillium, que le otorga su particular sabor y la caracterización de queso azul. La maduración puede durar entre tres y seis meses, y durante este tiempo, los quesos son lespinados para permitir una adecuada oxigenación y el desarrollo de su textura cremosa y su característico azul.
Características Organolépticas
El Queso Picón Bejes Tresviso se distingue por su corteza dura y rugosa, que puede variar en tonalidad desde el gris claro hasta el casi negro. Su pasta es compacta, de color amarillento con vetas azules que aseguran la presencia del moho. En cuanto al sabor, es fuerte y picante, pero a la vez cremoso, lo que provoca una experiencia gustativa única. Su aroma es intenso, con notas terrosas y lácteas que remiten a los pastos frescos de las montañas cantábricas.
Maridaje y Usos Culinarios
El Queso Picón Bejes Tresviso es un versátil compañero en la cocina. Se puede disfrutar solo, acompañándolo con un vino tinto robusto de la región, o formando parte de tablas de quesos con miel, frutos secos y panes artesanales. También se utiliza en diversas recetas, como salsas para pasta, cremas para untar y rellenos de carnes.
El queso es un ingrediente ideal para ensaladas, donde su sabor potente complementa a la perfección los ingredientes frescos. Además, su uso en la gastronomía moderna ha llevado a chefs a incorporarlo en platos sofisticados, realzando su popularidad más allá de Cantabria.
Conclusión
El Queso Picón Bejes Tresviso es más que un simple alimento; es un reflejo de la cultura y tradición de Cantabria. Su elaboración cuidadosa y su complejo perfil de sabor lo convierten en un verdadero patrimonio gastronómico que merece ser disfrutado y protegido. Sin duda, aquellos que tengan la oportunidad de degustarlo descubrirán una parte de la esencia de la gastronomía española.