Cuando se trata de exclusividad, el precio suele encabezar la lista de criterios, pero no sólo. Considere también la rareza, la creatividad, la demanda, el detalle y el ambiente.
El sur de Florida ofrece algunas de las comidas más exclusivas del mundo – según la definición de cualquiera. He aquí mis 3 mejores.
1. Hiden (pronunciado HI-DEN)
Hiden es un restaurante japonés verdaderamente único que lleva la exclusividad a nuevas cotas y es la razón por la que se reserva durante meses. Inspirado en las leyendas y cuentos de los pequeños restaurantes secretos omakase de Japón y fruto de la colaboración entre Aram Baloyan, Julian Hakim y el empresario mexicano-japonés Edo Kobayashi, Hiden se etiqueta con tres pequeñas palabras: Secreto, Misterio, Fórmula Secreta.
Es significativo señalar que la comida es sólo una parte de su atractivo. El chef ejecutivo Tetsuya Honda no defrauda a los afortunados visitantes mientras degustan un menú de siete a ocho platos (según la temporada) que ofrece auténticos platos fríos y calientes, una selección de sushi y postre. Pero llegar hasta allí es la mitad de la diversión. Una vez hecha la reserva, se cumple a rajatabla la formalidad, detallada en un correo electrónico que establece las reglas de la velada. A sólo 8 comensales por asiento, dos veces por noche a las 19:00 o a las 22:00, los comensales entienden que cada uno de ellos se desprenderá de 170 $ para su experiencia amakase. Lo que el correo electrónico detalla en total no lo sabemos con certeza, pero incluye instrucciones para llegar a una puerta secreta, una hora de llegada puntual, atuendo apropiado y… definitivamente exclusivo.
Uni con ikura de Hiden
2. L’Atelier de Joël Robuchon
Un exclusivo restaurante francés de lujo que crea una ocasión. Con 12 locales en todo el mundo, Miami tiene la rareza de ser uno de los que nos invitan a “Descubrir al chef con más estrellas del mundo”. Con un menú puramente francés que inspira tentaciones tan curiosas como la langosta de Maine escalfada en caldo de hisopo y anís, los estimados comensales pueden dejar que los expertos decidan la selección de la comida deleitándose con el menú degustación Evolution, descrito como “un festín de 10 platos que no deja sabor sin explorar”. A 175 dólares por indulgente (sin incluir los cócteles, el vino ni las tapas nocturnas después de la cena), se trata de algo muy exclusivo.
3. El restaurante Surf Club
Donde se le invita a “Celebrar décadas de ocio y cocina continental”, como en su día hizo Sir Winston Churchill. Se anima a los clientes a llegar temprano para comenzar su velada especial. Puede sentarse en el bar que da al propio restaurante y mimarse con una copa o una botella de coupé de champán Pol Roger. A continuación, prepárese para una velada en la que la comida es el acontecimiento. La selección de vinos es variada pero selecta. Si está celebrando algo muy especial, es posible que su camarero trajeado le sugiera un pequeño borgoña con cuerpo de 6.400 $ por botella. Por qué no, es sólo dinero, y muy exclusivo.
Cócteles a la antigua del Mad-Men era son fáciles de darse un atracón mientras disfruta de aperitivos de entrada de aceitunas marinadas y Fuego y Hielo para abrir el apetito.
Los aperitivos incluyen platos tan tradicionales que vuelven a parecer nuevos, como una clásica ensalada César preparada en su mesa con un cuenco de madera forrado de ajo machacado, yemas de huevo, anchoas y aceite que se convierte en el aliño delante de sus ojos. O tal vez las Ostras Rockefeller o el steak tartar cortado a mano sean más de su gusto.
El chef Thomas Keller está considerado como un líder mundial en la profesión culinaria y supervisa el menú a la carta que cuenta con selecciones tan emblemáticas como el Thermidor de salmón o langosta, ternera, cordero, pollo y ternera, hechos de todas las maneras insuperables. Se ofrece una selección de salsas y guarniciones que son pura decadencia; Tocino confitado, Champiñones glaseados, Espinacas a la crema, Judías verdes amandine… madre mía. Si queda sitio para el postre, un flambeado Baked Alaska seguido de una bandeja de quesos le sentará de maravilla.
He aquí lo exclusivo, en pensamiento o presencia, y no es divertido.